Benvenuti ... mi presento

Benvenuti ... mi presento - Elvio Beretta

Nato nel 1963,

sono cuoco prefessionista dal 1983.

Mi considero una persona dinamica, motivata, flessibile e intraprendente. 
Sono abituato ad assumere responsabilità e a lavorare in gruppo.
Precisione, serietà, entusiasmo, professionalità, sono le mie qualità principali.

In questi anni ho seguito un percorso personale e professionale di formazione e ricerca, sviluppando conoscenze trasversali.

Questi i miei campi di interesse : Cucina, Catering,  Corsi sull’alimentazione, Consulenze, Insegnamento, Show Cooking, Dietologia, Ideazione di nuove specialità alimentari, Produzione di nuove specialità alimentari, Progettazione di Itinerari Turistici, Ideazione di programmi didattici alimentari e Ideazione di sussidi didattici alimentari.

Dalla candidatura di Milano ad EXPO 2015 mi sono interessato e ho sviluppato, ricette e percorsi per i vari territori e per aziende.

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Promozione del Territorio tramite la Gastronomia

Promozione del Territorio tramite la Gastronomia - Elvio Beretta

L’analisi del territorio, della storia e dell’ economia  passata e futura mi hanno portato in questi anni a sviluppare oltre 150 ricette.

Attraverso lo studio e la promozione di nuove specialità gastronomiche valorizzo la storia e il territorio Italiano.

Trovo le soluzioni ottimali alla risoluzione di qualsiasi richiesta grazie alla trentennale esperienza nel campo della ristorazione di qualità e nei settori di ricerca e sviluppo.

Insieme ad altri esperti di vari settori creo sinergie in grado di offrire molteplici servizi per Valorizzare il Made in Italy Gastronomico.

Creo percorsi personalizzati per Territori in occasione di EXPO 2015

Personal Chef

Personal Chef - Elvio Beretta

Avete bisogno di un Personal Chef per seguire un regime dietetico?

Per imparare a cucinare? Per una cena a casa? O per un Team Building?

Queste le mie conoscenze:

Cucina del Territorio

Cucina Vegana

Cucina Vegetariana

Cucina Biodinamica

Cucina Psicobiotica

Nutraceutica

Dietologia

HACCP

Sicurezza sul lavoro

Menù dei fiori Menù dei fiori [4.691 Kb]

Didattica

Didattica - Elvio Beretta

Grazie all'esperienza acquista ho creato percorsi educativi innovativi per condurre gli allievi verso la professione della gastronomia. 

In occasione di EXPO 2015 ho ideato alcuni sussidi grazie anche a partner eccezionali. 

Questi alcuni progetti: 

EXPO 2015, un mondo da mangiare 

Disegnare con il cibo 

Corso di degustazione 

Cerchio dei Sapori 

Cuoco Quiz 

Mangiamo l'italia 

Oggi Cucino Io 

Il Frigorifero 

Traduci una ricetta 

T'Invito a Casa Mia 

Cibo che Favola 

Il Sapore dei Colori 

Il Tao Piatto 

Oca Ingorda 

Questo cibo non è quel Cibo 

Percorso Olfattivo 

Il Semenzaio 

Corsi di Cucina

Corsi di Cucina - Elvio Beretta

La Cultura Alimentare è intrinseca nelle popolazioni antiche e porta all'Educazione Alimentare.

Corso Base

di Cucina

Sono previste lezioni con ricette di base di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Attraverso la cucina concatenata, impareremo a risparmiare, a cucinare e a mangiare, utilizzando poche attrezzature e pochi utensili. Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche di cucina, dietetica e risparmio.

 

 

 Cuciniamo

in modo Naturale

Dall'antipasto al dolce per vivere in sintonia con la natura. La Cucina Naturale è uno stile di vita più consapevole, più presente, che mette in ascolto le richieste del corpo in armonia con l'ambiente e con il   cibo. Seguendo la stagionalità della cucina, arricchiamo il nostro corpo di sostanze utili a contrastare   stress e malattie. Uno stile alimentare che preserva i sapori ed aiuta ad eliminare gli alimenti dannosi per l'organismo.   Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche

di cucina, dietetica e risparmio.          

 

 

La Cucina  Bioenergetica

C'è chi semplifica il cibo in tabelle e valori. Mangiare e nutrirsi non è così razionale. Il cibo e    l'alimentazione sono concepite come azioni dinamiche, investite da emozioni, pensieri, culture, rapporti.    Noi nutriamo un organismo, una persona, noi stessi,   non una macchina o un mero apparato digerente.    Ogni alimento ha e raccoglie in sé energie, e attraverso l'atto del cucinare, si trasforma in piatto, che  cambia a seconda delle tecniche utilizzate e della vitalità che lo circonda. Una modo olistico del cucinare, che valorizza il contenuto bio-energetico. Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche di    cucina, dietetica e risparmio.

 

 

La Cucina nella Tradizione della Pasqua

La Pasqua come rito di passaggio da una stagione all'altra, di purificazione e rinascita. Un menù gastronomico che spazia tra tradizione, innovazione, salubrità e purificazione. Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche di cucina, dietetica e risparmio.

 

 

La Cucina nella Tradizione: nel  Natale

Un menù per riscoprire la convivialità e l'accoglienza attraverso le tradizioni gastronomiche. Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche di cucina, dietetica e risparmio.

 

 

La Cucina nella   Tradizione Locale

Innumerevoli sono i nostri prodotti di eccellenza, che ci permettono di creare ricette dai sapori innovativi    ed unici. Impareremo a conoscere il nostro territorio e la nostra storia, anche attraverso antichi ricettari di famiglia, riscoprendo gusti e sapori delle tradizioni della provincia italiana. Durante gli incontri, verranno fornite nozioni di tecniche di cucina, dietetica e risparmio.

 

 

 A Tutto Pesce! 

Sano come un pesce? Impariamo ad esserlo! Ricco di elementi nutrizionali importanti per la nostra        salute ed il nostro benessere, il pesce è un alimento speciale  sia per  gusto che per  varietà. Cucinare il pesce non è un'operazione difficile e complessa. Il corso si propone di illustrare le modalità di scelta e pulizia, nonchè di applicare tecniche di cucina a questo prezioso alimento, valorizzandone al massimo    gusto e presentazione.

 

 

Ricette

Veloci e  Sfiziose per Single

Ti capita spesso di tornare a casa stanco/a, aprire il freezer e scaldarti un piatto precotto al microonde?  Vuoi imparare i segreti dell'arte culinaria attraverso piatti semplici, veloci, gustosi e di effetto? Durante questi incontri potrai apprendere come acquistare, preparare e cucinare gli ingredienti base, quali sono le attrezzature necessarie e come utilizzarle, come cucinare ricette veloci che conquisteranno te e i tuoi   ospiti. CUCINARE IN MANIERA SEMPLICE E VELOCE SCARICANDO ANSIE E PREOCCUPAZIONI    PER GUSTRASI UN ATTIMO DI PACE E DI TRANQUILLITA'

 

 

Pane, Pizze

e

Focacce

L'arte degli impasti come antica tecnica di cucina e alimentazione. Miscele di farine sapientemente unite   per dare forma a sapori e fragranze uniche. Semplici o ripiene attraverso varie metodologie di cucina, ci permettono di creare piatti completi o di accompagnamento.

 

 

Gnocchi e Crespelle

Piatti tradizionali, regionali e innovativi, queste specialità ci permettono di accompagnare o creare scrigni che racchiudono un'infinità di emozioni. Piatti che spaziano dalla colazione all'happy hour serale.

 

 

Pasta Fresca e  Ripiena

Filosofia e tradizione nella specialità più rappresentativa d'Italia. Ricette uniche negli ingredienti e nelle modalità d'impasto, segreti di un'arte antica che si tramanda di giorno in giorno.

 

 

Conserve Dolci e Salate:

Vasocottura

L'arte culinaria applicata alla conservazione di prodotti per assaporarli tutto l'anno. Tutte le tecniche di lavorazione, di produzione per la produzione di liquori, confetture, marmellate, sott'oli e sott'aceti, sali,        oli e aceti aromatici.

 

 

Pasta e dintorni

Mille modi o più per cucinare pasta e sughi, i giusti abbinamenti di sughi e formati, le salse di base e le modalità di cottura più utilizzate. Ricette equilibrate e gustose.

 

 

Finger Food

Un corso di tendenza, per imparare a confezionare numerosissimi stuzzichini da presentare durante l’aperitivo con gli amici. I cuochi si ribellano…e l'arte si scatena!

 

 

Sushi e Sashimi

Sushi: la cottura del riso da sushi, maki, urumaki e nighiri: la base del sushi e le sue varianti più   conosciute: impariamo assieme a preparare piccole prelibatezze in stile giapponese, con cui stupire gli amici. Sashimi: il taglio del pesce, un'arte per preservare le proprietà e gli aromi del mare per degustare prelibatezze nascoste nelle profondità degli oceani.

 

 

Pasticceria Dolce   e Salata

Ricette di base di torte secche o montate, quiche, bavaresi, semifreddi e creme. Biscotteria varia, salatini     e decorazioni.

 

 

A Scuola con    Gusto

Percorso pratico/teorico di educazione alimentare e al gusto

 

 

A Scuola con  Gusto: Corso    Avanzato

Percorso pratico/teorico di educazione alimentare e al gusto, compreso percorso sensoriale e culinario

 

 

Risparmiare,    mangiare, e Stare  Bene

in tempo di  Crisi

Incontri-laboratori di cucina. Il percorso è rivolto a tutte/i coloro che desiderano acquisire nuove competenze e conoscenze rispetto al perché acquistiamo alcuni alimenti, per migliorare cosi i criteri di scelta, le tecniche di cucina al fine di un risparmio consapevole.

 

 

Il Benessere nel  Piatto

Incontri-laboratori di cucina. Vengono affrontate  le dinamiche del cibo e dei sapori,  l'utilizzo delle erbe in cucina, comprendere come combinare correttamente i cibi, come affrontare il problema delle intolleranze alimentari, come scegliere, utilizzare e cuocere gli alimenti, come depurare il nostro organismo,  i meccanismi delle principali diete ed altro ancora.

 

 

E’ Pronto, tutti a

Casa

Incontri-laboratori di cucina. .Nutrire un figlio tra educazione alimentare e voglia di inventare

 

 

Il Sano Fast-Food

a Casa

Incontri-laboratori di cucina con ricette di sano fast food. Per imparare a cucinare divertendoci.

 

 

 

Inoltre…..

  Cucina vegetariana

  Il mondo Green può riservare emozioni di Aromi e Profumi davvero Eccezionali e sorprendenti

 

 

   Cucina marinara

  Pesce, Molluschi, Crostacei trasformati in prelibatezze con operazioni semplici e veloci assistiti da un professionista

 

 

  Pasticcera di base

  Basi di Impasti, Creme, Farce, Biscotti, Praline per iniziare in sicurezza un percorso conoscitivo di dolci anche senza zucchero

 

 

  Cucina a    microonde

  Un percorso sulla conoscenza di questo strumento ormai presente in ogni casa, che sapientemente utilizzato sà  dare una mano e velocizzare preparazioni anche complesse. Conoscenza, competenza e trucchi per gestire questo sistema di cottura.

 

 

  Piatti unici

  O come li chiamo Io "Piatti Tao", devono racchiudere un intero pasto con tutti i nutrienti seguendo una logica di preparazione di "Cucina Concatenata". cioè utilizzando pochi attrezzi e pochi strumenti.

 

 

  Cucina per  Intolleranti

  Qui si parla di problematiche originate dai cibi o dalla nostra predisposizione ad avere disturbi di salute. Agiremo    con professionalità per modificare i nostri stili di vita e processi culinari

 

 

  I monopiatti

  Sono prepazioni di un solo piatto che devono avere requisiti e dettami di un'alimentazione bilanciata e corretta.

 

 

  Corso avanzato di    cucina

  Percorso culinario per entrare in merito alle preparazioni complesse e raffinate unendo concretezza e disegn

 

 

  Cucina      macrobiotica

  Cucina antica su cui si basano le conoscende dietologiche moderne e approfondisce la consapevolezza dell'interazione tra Cibo e Uomo.

 

 

 Tecniche di  conservazione dei  cibi

  Tecniche di conservazione che portano alla cotture preventiva di piatti

 

 

 Cucina agrituristica  (lezioni  personalizzate )

  Meglio chiamarla Cucina del Territorio. Si imparano e si preparano piatti con ingredienti Locali o Ricette studiate in    cui entrano simbolicamente riti, tradizioni, usi, costumi, credenze tangibili o intangibili di un territorio

 

 

  Bed & Brekfast  (accoglienza    turistica)

  Incontri per sviluppare un marketing del territorio attraverso la cucina nel mondo dell'accoglienza nelle nostre case.

  Tisane ed Infusi

 

 Corso per    Degustare

  Corso Innovativo ed Unico per degustazione e abbinamenti cibo-vino con una nuova Metodologia Didattica

 Fitness Kitchen

Imparare a cucinare a ritmo di musica in totale sicurezza e senza sprechi di cibo

Elenco corsi Elenco corsi [548 Kb]